鰹節|指宿市山川の鰹節 山吉國澤百馬商店

鰹節

プロも認める本物の味。こだわりの逸品「薩摩本枯節」。

鰹を煮熟し、焙乾、黴付けを繰り返すことでうま味を凝縮させる。
数かずの工程を経て作られる鰹節は、まさしく宝石、「薩摩本枯節」の誕生です。
山吉國澤百馬商店の鰹節をご紹介します。

  • 希少価値の高い一本釣りの鰹を原材料として使用。
  • 「伝統製法を継承し手作りで仕上げる」ことにこだわっています。
  • 丹念、丁寧な商品作りを行っています。
  • 第17回全国鰹節類品評会農林水産大臣賞を受賞しました。

鰹節一覧

山吉は、原料の鰹から品質管理されています。鰹の年間処理能力は約2000t、鰹節の年間処理能力は約180tで伝統ある『鰹本枯節』の製造方法を継承し、鮮度の良い一本釣り鰹を主原料に高品質の鰹製品を消費者に提供することを心がけております。

本枯節

本枯節

本枯節(雄節・雌節)は、荒節にかび付けし乾燥と熟成を促進させ、凝縮した鰹節の旨味とクセのない上品さを兼ね備えただしを取ることができる最高級な鰹節です。上品でありながら、濃厚なだしを取ることが出来る鰹節です。山吉では乾燥と熟成の期間が違う製品2種類を生産しています。

荒節

荒節

昔ながらの手法で樫の木で薫し上げた鰹節が荒節です。荒節の風味は鮮烈で、ストレートな香りでコクのあるダシがとれます。山吉では主に鰹パックの原料として製造しておりますので、鰹節単販売はいたしておりません。業者様などで必要な方は問い合わせ下さい。

新節

新節

昔ながらの手法で樫の木で薫し上げた鰹節、荒節の表面を削り、綺麗に形を整えてあります。香り良いコクのあるだしがとれるので煮物や吸い物、ポン酢等用途は様々です。本枯節より柔らかく削り易く、粉になりにくい商品です。

生節

生節

とても柔らかいので包丁で簡単に切ることの出来る鰹節です。スライスしたものをそのままお召し上がり下さい。使い方・バリエーションは色々、おつまみ・具材に。山吉ではなまり節・醤油漬け・味噌漬け・ゆず風味の4種類をご用意しております。